10 Sự Thật Bất Ngờ Về Phô Mai Bạn Nên Biết

01 - Phô Mai đã có mặt 5000 năm

Phô mai được có nguồn gốc từ Trung Đông từ nhiều năm về trước, trong một ngôi mộ 2000 năm tuổi, mô tả nghệ thuật làm phô mai. Trong một ngôi mộ vào 3000 năm trước công nguyên, ngôi mộ được tìm thấy làm từ đất nung và điều đặc biệt là có chứa phô mai. Loại phô mai này thu được bằng cách axit hóa sữa, hoặc bằng nước ép rau củ hoặc với rennet động vật.

Tacuinum Sanitatis

Nguồn: Alinari Archives

Việc sản xuất phô mai tươi Ricotta ở Ai Cập cổ đại đã được ghi nhận và chúng tôi có thể tìm thấy tài liệu cho việc nhập khẩu phô mai tươi từ đảo Chios.

  Artsupp com

Nguồn: Artsupp.com

02 - Phô Mai Giòi

Chính xác là loại phô mai với những chú giòi bò lúc nhúc nhưng hương vị lại cực kỳ quyến rũ. Loại phô mai lạ nhất thế giới (và cũng là một trong những thực phẩm lạ nhất thế giới) được gọi là phô mai giòi.

cheesewithworms

Nguồn: Shardan

Đây là một loại phô mai làm từ sữa cừu, ở vùng Sardinia xinh đẹp, một hòn đảo của Ý. Tên của nó là "Casu Marzu" (= phô mai thối). Những con ruồi ký gửi ấu trùng vào trong các lỗ của phô mai và ấu trùng ăn phô mai từ trong ra ngoài lớp vỏ. Trông hơi đáng sợ nhưng đây chính là đặc sản phô mai ở vùng đảo Sardinia.

03 - Phô mai chứng khoán Parmesan

Thông thường khi chúng ta nói về tài sản thế chấp của khoản vay trái phiếu, chúng ta sẽ nhìn vào thời gian đáo hạn, với loại phô mai này có lẽ sẽ tốt hơn khi xem xét ngày đáo hạn. Vâng, bởi vì chiếc bánh phô mai chứng khoán đầu tiên được làm bởi Parmigiano Reggiano đã xuất hiện trên thị trường tài chính. Không có gì ngạc nhiên, vì nhà phát hành là một hợp tác xã người Modena sản xuất 75 nghìn loại phô mai nổi tiếng mỗi năm, chiếm gần 2% sản lượng của thế giới, và cung cấp tài sản có giá trị lớn như một cam kết vững chắc.

Parmesan nbcnewscom

Nguồn: nbcnews.com

04 - 10 Kg sữa cho 1 kg phô mai

Nếu bạn muốn sản xuất 1 Kg phô mai, bạn sẽ cần phải bắt đầu với ít nhất 10 kg sữa. Thật ấn tượng với sự chênh lệch giữa sữa và phô mai, nhưng thực tế nó là một điều hợp lý. Để bảo quản sữa, bạn phải loại bỏ phần nước trong sữa! Điều quan trọng cuối cùng, quy tắc chung đối với các loại phô mai chất lượng cao: là hương vị luôn được ưu tiên hàng đầu, không phải số lượng.

Freshcheese ottimacheese

Nguồn: StudioDAG.vn

05 -  Phô mai đắt nhất thế giới.

Loại phô mai đắt nhất thế giới được làm bằng sữa lừa. Lý do phô mai này có giá cao ngất ngưỡng nằm ở chỗ để tạo ra một loại [hô mai đặc biệt này, cách làm này được gọi là "Pule", bạn cần vắt sữa khoảng 20 con lừa, mỗi chú lừa chỉ sản xuất 1L sữa mỗi ngày, số lượng sữa rất ít so với lượng đủ để làm phô mai. Và giá của loại phô mai này là khoảng 1000 USD mỗi kg. Thật đắt xắt ra miếng đúng không nào.

gigazine net 01

Nguồn: gigazine.net

Pule gigazine net

Nguồn: gigazine.net

06 - Phô mai tốt cho sức khỏe nhất

Phô mai có lẽ được ưa chuộng nhất bởi những người quan tâm đến phô mai tươi và có ý thức về sức khỏe chính là phô mai tươi ricotta. Được chiết xuất sau khi tách chất béo và đường từ sữa để làm phô mai, phô mai tươi ricotta được chiết xuất từ ​​váng sữa, có hàm lượng protein cao. Phô mai tươi Ricotta là một chất mang canxi, protein và muối khoáng, không có bất kỳ lượng chất béo. Một sản phẩm chuẩn được làm từ váng sữa giống phô mai Ricotta là "Protein Whey”, được sử dụng rộng rãi bởi các vận động viên để hỗ trợ cơ bắp chắc khỏe hơn.

Ricotta studioDAG.vn

Nguồn: StudioDAG.vn

07 - Loại Phô Mai nặng nhất

Phô mai Zizzona di Battipaglia: Trọng lượng của Zizzona, một loại phô mai mozzarella khổng lồ bắt đầu từ 1 kg chính là kích thước bán chạy nhất và thậm chí có thể đạt tới 20 kg. Chỉ có một vài chuyên gia làm phô mai (phải thật mạnh mẽ) có thể xử lý loại phô mai có hình dáng này, đặc biệt là khi chúng ở gần 80 độ C sẽ tan chảy.

Zizzona com

Nguồn: Zizzona.com

Phô mai Provolone: "Chúng tôi sản xuất phô mai provolone như làm một điều điên rồ: một bánh phô mai nặng năm tạ đã sẵn sàng để vận chuyển trong kho. Đây là những bánh phô mai provolone khổng lồ và có thể sẽ trở thành sự kiện để thế giới bàn tán “- Theo công ty Auricchio. Cho đến đầu những năm 70, những viên phô mai khổng lồ đã được bán theo cách này: sản phẩm sẽ được trưng bày và bất cứ ai muốn mua nó phải đặt đô la lên trên mảnh mình muốn mua. Một khi mọi thứ sẵn sàng, người ta sẽ cắt nó cùng với vô số các nhiếp ảnh gia và phóng viên tò mò và phấn khởi bởi loại phô mai độc đáo này. Cắt đặt tiền như thế ngày này không còn được sử dụng nữa, vì một số tiền giấy đã không còn thịnh hành …

Phô mai Mammoth: Trong một sự kiện ẩm thực ở Wisconsin, ban tổ chức đã đặc biệt làm một bánh phô mai khổng lồ Mammoth Cheddar, nặng 936 Kg. Nó gần 1 Tấn ! Hơn 600 loại phô mai Mỹ khác nhau được sản xuất tại Wisconsin, nhiều gấp 2 lần lượng phô mai sản xuất ở các tiểu bang khác Hoa Kì.

mammouth cheddar credits deercreekcheesecom

Nguồn: deercreekcheese.com

08 - Loại phô mai lạ nhất thế giới: Phô mai người.

Vi khuẩn như bạn đã biết, đóng một phần thiết yếu trong việc làm ra phô mai. Dựa vào đó, các nhà khoa học đã tổ chức một cuộc triển lãm tại Trinity College, Dublin, bao gồm các loại phô mai được lấy vi khuẩn từ nách, miệng, rốn và vi khuẩn ngón chân của con người. Và điều đương nhiên là mùi của loại phô mai này sẽ giống với đối tượng được lấy vi khuẩn. Tuy nhiên, đây cũng chỉ mới là một nghiên cứu khoa học thôi và bạn cũng không cần phải ăn chúng đâu.

nationalgeographic

Nguồn: nationalgeographic

09 - Mùi của Phô Mai

Trước hết, người ta biết rằng bàn chân - cũng như vùng nách - là một 'thiên đường nhỏ' cho vi khuẩn nhờ vào môi trường ấm áp và ẩm ướt vì chúng bị ‘đóng kín’ bên trong tất và giày. Ngoài ra, bàn chân đại diện cho một 'phòng đựng thức ăn' cho vi khuẩn ăn da chết, mồ hôi và bã nhờn. Và chính vì lý do này mà tuyến mùi hôi phát triển, đó là khi vi khuẩn làm giảm bớt nguồn 'thức ăn' của chúng, giải phóng axit hữu cơ và các hợp chất giàu lưu huỳnh và nitơ. Còn phô mai thì sao? Bây giờ thì không phải tất cả các bàn chân là nhà của cùng một loại vi khuẩn. Tuy nhiên một số vi khuẩn đại diện trong hầu hết các trường hợp, chẳng hạn như những vi khuẩn thuộc họ Brevibacterium. Những vi khuẩn này tạo ra các hợp chất có mùi như axit isovaleric và có liên quan đến việc sản xuất một số loại phô mai. Do đó, không thể từ chối được lý do vì sao mũi của chúng ta có thể nhanh chóng nhận ra được mùi vị này từ phô mai.

10 - Phô mai hạnh phúc nhất

Điều mà chúng tôi muốn nói tới đây chính là sự lan tỏa nhẹ nhàng và không đề cập đến vi khuẩn và sinh vật có mùi hôi trong phô mai… Loại phô mai nào có thể làm chúng ta hạnh phúc nhất? Tôi dám khẳng định “phô mai burrata”. Nó phụ thuộc vào thị hiếu của mọi người, nhưng ở Ottima Cheese, chúng tôi tin chắc rằng burrata có thể mang lại cảm giác “phê” cho bạn gần với chất kích thích.

burratacheese

Nguồn: StudioDAG.vn

Hãy nhớ rằng khi bạn đã nếm trọn hương vị của phô mai tươi burrata chất lượng, ở đúng nhiệt độ lý tưởng của nó để cảm nhận tất cả độ mịn của kem và độ tươi của stracciatella bên trong. Chính xác là mùi hương của kem và sữa hòa quyện vào nhau, làm thăng hoa vị giác của bạn.

Ottima Cheese Team