1. Phô mai phổ biến nhất / tốt nhất trên thế giới là loại nào?

Theo một số người, phô mai Cheddar là loại phô mai phổ biến nhất trên thế giới, chắc là vì sự lan rộng của nó. Có thể nói, Cheddar là loại phô mai tan chảy được sử dụng rộng rãi với bánh mì kẹp thịt trên khắp thế giới. Từ màu vàng đến màu cam, nó chỉ được làm duy nhất với sữa bò.

Thứ hai sau Cheddar là phô mai Parmigiano Reggiano và Camembert. Phô mai Mozzarella và Gorgonzola theo sau với một khoảng cách ngắn.

Một điều hiếm có: Phô mai Burrata đang leo lên thứ hạng một cách nhanh chóng và đạt được những vị trí thực sự quan trọng nhờ được khám phá trên toàn thế giới. Điều quan trọng đó là nó luôn luôn tươi.

2. Phô mai đắt nhất thế giới là loại nào?

Phô mai Pule được sản xuất độc quyền tại Khu bảo tồn đặc biệt Zasavica Serbia, cách 30 dặm bên ngoài vùng Belgrade. Với mức giá khoảng 717,72 USD cho 453,592 gram, đây là loại phô mai đắt nhất thế giới, và mức giá cực cao của nó khiến mọi người ngạc nhiên hơn khi bạn phát hiện ra nó được làm từ sữa lừa.

Sữa lừa chứa vitamin C nhiều gấp 60 lần so với sữa bò. Vì vậy, nó cực kỳ tốt cho sức khỏe, nhưng việc sản xuất không khả thi. Khoảng 25 lít sữa lừa chỉ tạo ra được 1 kg phô mai Pule và mỗi con lừa thường chỉ tạo ra được 200 ml sữa mỗi ngày.

3. Các quốc gia tiêu thụ phô mai hàng đầu

Năm quốc gia tiêu thụ hàng đầu

Quốc gia tiêu thụ phô mai hàng đầu là Đan Mạch. Đất nước này tiêu thụ bình quân 28,1 kg phô mai/ người/ năm. Quốc gia tiêu thụ cao thứ hai là Iceland, tiếp theo là Phần Lan với mức bình quân 27,7 kg và 27,3 kg phô mai trên đầu người tương ứng. Pháp theo sát với 27,2 kg phô mai/ người/ năm. Người Pháp nuôi bò sữa giống tốt góp phần quan trọng vào việc sản xuất phô mai cao cấp. Ở vị trí thứ năm là Síp, tiêu thụ bình quân 26,7 kg phô mai/ người.

Các quốc gia tiêu thụ hàng đầu khác

Phô mai cũng là một sản phẩm chính ở Đức, Thụy SĩHà Lan. Mức tiêu thụ phô mai trung bình trên đầu người ở Đức là 24,7 kg/ năm trong khi Thụy SĩHà Lan tiêu thụ lần lượt là 22,2 và 21,6 kg/ người/ năm. Ý là nước tiêu thụ phô mai cao thứ chín với 21,5 kg/ người/ năm, theo sau là Áo với 21,1 kg/ người/ năm. Thụy Điển ở vị trí mười một với mức tiêu thụ 20,5 kg/ người/ năm. Ở vị trí mười hai là Estonia với 20,0 kg phô mai/ người/ năm.

LatviaNa Uy tiêu thụ dưới 20 kg/ người/ năm. Nghiên cứu cho thấy cả hai tỷ lệ ở mức bình quân 19,8 kg/ người/ năm. Israel theo sát ở mức 18,9 kg/ người/ năm. Quốc gia tiêu thụ thấp hơn là Hoa Kỳ với mức bình quân 16,8 kg/ người/ năm, trong đó khu vực Wisconsin dẫn đầu, các bang California và Idaho ở vị trí hai và ba tương ứng.

Ở tất cả các quốc gia này, phô mai được ăn thường xuyên trong bữa ăn và giữa các bữa ăn.

4. Tại sao các quốc gia có khí hậu lạnh ăn nhiều phô mai?

Những quốc gia tiêu thụ phô mai hàng đầu chủ yếu là các nước thuộc khu vực lạnh trên thế giới vì phô mai có thể được làm lạnh và bảo quản để sử dụng trong tương lai. Thời tiết lạnh đòi hỏi mức protein cao mà phô mai có thể cung cấp. Phô mai cũng được chế biến với số lượng nhỏ hơn từ sữa thu được từ các động vật có vú khác như cừu, dê và thậm chí cả lừa. Các tổ chức thực hiện khảo sát về tỷ lệ tiêu thụ ở các quốc gia khác nhau là ngành sữa toàn cầu, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, tổ chức sữa quốc tế và Tổ chức Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO). Các cơ quan này đã đánh giá người tiêu dùng phô mai cao nhất như dưới đây:

    Hạng    

Quốc gia   

     Lượng tiêu thụ phô mai (Kg/ Người/ Năm)

1

Đan Mạch

28.1

2

Ai-len

27.7

3

Phần Lan

27.3

4

Pháp

27.2

5

Síp

26.7

6

Đức

24.7

7

Thụy Sĩ

22.2

8

Hà Lan

21.6

9

Ý

21.5

10

Áo

21.1

11

Thụy Điển

20.5

12

Estonia

20

13

Latvia

19.8

14

Na Uy

19.8

15

Israel

18.9

5. Phô mai hiếm nhất là loại nào?

Phô mai hiếm nhất là phô mai được làm từ sữa lừa: xem câu trả lời ở câu hỏi 2.

6. Phô mai lâu đời nhất là loại nào?

Một loại phô mai quý hiếm của Ý được sản xuất tại Thung lũng Valtellina ở vùng Bologna, Bitto Storico là loại phô mai thương mại lâu đời nhất thế giới. Phô mai Denominazione di Origine Protetta (DOP) lấy tên từ thung lũng sông Bitto, và được sản xuất trong mùa hè bằng hỗn hợp sữa bò và sữa dê Orobica (một loài chỉ có ở vùng núi Alps của Ý).

Bitto Storico có thể đạt được độ tuổi đến hai thập kỷ, nhưng thường được tiêu thụ từ năm tuổi thứ 5 đến năm tuổi thứ 10. Ở thời điểm chín muồi, phô mai mềm, ngọt và tinh tế. Khi qua thời điểm này, nó sẽ cay hơn và đắng hơn.

Tỷ lệ sữa dê được sử dụng trong sản xuất càng cao thì tuổi của phô mai càng được dài lâu.

7. Phô mai tốt nhất cho chế độ ăn kiêng giảm cân là gì?

Có một loại phô mai là kết quả của việc sản xuất một loại phô mai khác. Phô mai này là Ricotta. Khi các nhà sản xuất phô mai sản xuất Mozzarella, váng sữa được tách ra khỏi phần sữa đông trong phần đầu tiên của quy trình sẽ được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Sau đó, nó được làm nóng đến nhiệt độ thích hợp, người làm phô mai sẽ thu thập Ricotta, một loại phô mai có hàm lượng chất béo cực thấp và giá trị protein cực cao.

Ricotta là loại phô mai có hàm lượng chất béo thấp nhất. Tính nhất quán của nó là sần sùi, màu trắng và nó có thể được trộn với các nguyên liệu khác (mặn hoặc ngọt) cho nhiều món ăn tuyệt vời. Bạn có thể tìm thấy các công thức nấu ăn với Phô mai Ricotta trong trang Công thức nấu ăn của chúng tôi.

8. Phô mai cứng nhất thế giới là loại nào?

Bạn đã từng thử Churpi chưa? Nó cứng như đá và bạn phải mất hàng giờ để nhai nhưng bằng cách nào đó bạn sẽ thích nó! Tất nhiên nó là phô mai nhưng loại này sẽ khiến hàm bạn đau vì nó rất khó nhai. Churpi được làm mềm một cách nhẹ nhàng khi chúng tôi làm nó trong một thời gian dài, ít chất béo, một trải nghiệm đậm chất phô mai mà tất cả chúng ta đều yêu thích!

   - Được làm từ phô mai bò hoặc bò Tây Tạng, Churpi hoặc Durkha có nguồn gốc từ Trung Quốc, Tây Tạng và Nepal. Nó cũng rất phổ biến ở các quốc gia Đông bắc. Những miếng phô mai cứng được cắt nhỏ và đựng trong các lọ nhựa có thể được nhìn thấy ở nhiều cửa hàng.

   - Nó được làm đơn giản từ sữa, muối, chanh tây và không phải thêm chất bảo quản hay thêm bất kì hương vị nào mà vẫn không bị hỏng trong nhiều năm.

   - Nó được làm trong một xưởng làm bơ sữa địa phương hoặc tại nhà từ một nguyên liệu được chiết xuất từ ​​bơ sữa gọi là sergem. Các sergem này được bọc trong vải, thường là túi đay, và được siết chặt để loại bỏ nước. Sau đó, nó sẽ khô lại và trở nên tương tự như phô mai. Cuối cùng, ở giai đoạn đặc biệt của loại phô mai này, nó được cắt thành từng miếng, và được treo trên làn khói để làm cho nó cứng lại.

   - Qua nhiều thế hệ, người dân vùng cao Hy Mã Lạp Sơn đã làm ra loại phô mai cứng này. Sống ở vùng núi là một việc hết sức khó khăn với sự khan hiếm thực phẩm, nước uống và không thể quên thời tiết lạnh khắc nghiệt nơi đây. Nhờ vào nguồn dinh dưỡng dồi dào của hai chất thiết yếu là đạm và béo có trong phô mai mà có thể giúp giữ ấm cơ thể hơn.

   - Churpi cứng từ 4 đến 5 tuổi thường được gọi là Chhurpupu. Nếu được bảo quản đúng cách trong da bò Tây Tạng (mongnang), Churpi cứng có thể dùng được trong cả 20 năm.

   - Một món cà ri và / hoặc dưa chua cũng được làm bằng Churpi và được ăn với cơm như một loại thực phẩm chính trong các bữa ăn hàng ngày. Nó rất giàu đạm và là một sự thay thế tuyệt vời cho các loại rau, đặc biệt là ở những vùng núi nơi thực phẩm khan hiếm. Churpi cũng được bán dưới dạng thức ăn cho chó. Vì vậy, lần tới khi bạn thấy nó, đừng ngần ngại mua nó vì nó rất tốt cho bạn.

9. Ăn phô mai nấm mốc có an toàn không?

Các loại phô mai mềm như phô mai Cottage, phô mai kem và phô mai Ricotta thì nấm mốc nên được loại bỏ. Điều tương tự cũng xảy ra với bất kỳ loại phô mai nào bị cắt vụn, vỡ vụn hoặc cắt lát.

Với các loại phô mai này, nấm mốc có thể len lõi xuyên vào bên trong phô mai khiến nó nhiễm bẩn nhiều hơn bạn thấy. Ngoài ra, các vi khuẩn có hại như Listeria, Brucella, Salmonella và E. coli có thể phát triển cùng với nấm mốc.

Nấm mốc thường không thể thâm nhập sâu vào các loại phô mai cứng và hơi mềm, chẳng hạn như Cheddar, Colby, Parmesan và Swiss. Vì vậy, bạn có thể cắt bỏ phần mốc và ăn phần còn lại của phô mai. Cắt ít nhất 1 inch (2,5 cm) xung quanh và bên dưới điểm mốc. Hãy chắc chắn giữ dao không dính vào nấm mốc để nó không làm nhiễm bẩn các phần khác của phô mai.

Tất nhiên, không phải tất cả các loại nấm mốc đều không tốt. Một số loại nấm mốc còn được sử dụng để làm phô mai, chẳng hạn như Brie và Camembert. Những loại nấm mốc này an toàn đối với người lớn khỏe mạnh khi sử dụng. Tuy nhiên, các loại phô mai này, cũng như các loại phô mai mềm và các loại phô mai khác làm từ sữa chưa tiệt trùng, những người có hệ miễn dịch yếu, người già, phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ tốt nhất nên tránh sử dụng.

Nếu bạn không chắc chắn về loại phô mai mà bạn có hoặc không biết phải làm gì nếu nó phát sinh nấm mốc, thì cách an toàn chính là loại bỏ nó.

10. Bạn có thể ăn phô mai nếu cơ thể bạn không dung nạp đường sữa (Lactose) không?

Không dung nạp Lactose xảy ra khi ruột non của bạn không tạo ra đủ một loại enzyme tiêu hóa gọi là Lactase. Những người không dung nạp Lactose có các triệu chứng khó chịu sau khi uống sữa hoặc sử dụng các sản phẩm sữa. Những triệu chứng này bao gồm đầy hơi, ợ hơi và tiêu chảy.

Không dung nạp Lactose không có nghĩa là bạn bị dị ứng với sữa, nhưng có lẽ bạn sẽ cảm thấy tồi tệ sau khi uống sữa hoặc ăn phô mai, kem, hoặc bất cứ thứ gì khác có chứa đường sữa. Những người không dung nạp đường sữa sẽ không tạo đủ lượng menase trong ruột non.

Đó là nguyên nhân khiến bạn không dung nạp Lactose. Không có đủ Enzyme Lactase, cơ thể bạn không thể chuyển hóa các sản phẩm từ sữa, dẫn đến các vấn đề về tiêu hóa như tiêu chảy, đau quặn bụng, đầy hơi, ợ hơi, buồn nôn và thậm chí có thể nôn khoảng từ 30 phút đến 2 giờ sau khi ăn.

11. Nước nào có nhiều loại phô mai nhất?

Ý và Pháp sản xuất trên dưới 400 dạng phô mai mỗi loại. Nhà sản xuất lớn nhất về số lượng là EU với 9 nghìn tấn mỗi năm, Hoa Kỳ với 5,4 nghìn tấn mỗi năm.

12. Phô mai tốt nhất cho bánh pizza là loại nào?

Mozzarella là loại phô mai được yêu thích và phần lớn được trải đều trên mặt bánh pizza. Lý do là vì cảm giác tươi và mềm của Mozzarella được trộn lẫn với vị béo và mặn của nhân bánh. Các loại phô mai khác cũng được trộn với Mozzarella cho phần nhân vì chúng tạo ra hương vị mạnh mẽ hơn hoặc độ hấp dẫn cao hơn.

Một chiếc bánh pizza nổi tiếng được gọi là “Quattro formaggi”, với mặt trên được làm từ 10 phần Mozzarella, 10 phần Fontina, 8 phần Gorgonzola và 8 phần Parmigiano. Gorgonzola là loại phô mai nổi tiếng với nấm mốc màu xanh và Parmigiano thì đậm vị, đó là lý do tại sao nó lại ngon hơn nếu được chế biến đúng liều lượng.